C’est depuis 1554 que la Saline de Bex produit le Sel des Alpes. Selon la légende, un jeune berger qui faisait paître ses chèvres sur les hauteurs de Bex s’est aperçu que son troupeau s’arrêtait toujours pour s’abreuver aux mêmes sources. C’est en goûtant l’eau à son tour qu’il réalisa qu’elle était salée. Il venait de découvrir un trésor. Les hommes se sont mis à creuser des kilomètres de galeries et de salles souterraines pour ainsi former les mines de sel de Bex.
Ce sel présent dans les Alpes y est grâce à la mer primitive Thétys qui s’est retirée de nos contrées il y a 200 millions d’années, en laissant le sel emprisonné dans la roche qui deviendra les Alpes.
Les trois mineurs des Mines de Sel de Bex, Gabriel, Éric et Lucas, font vivre chaque jour ce patrimoine unique. Chaque matin, les derniers mineurs de Suisse empruntent le fameux train des mineurs pour aller extraire le sel de la montagne à l’aide d’eau de source afin d’en préserver la pureté exceptionnelle. La saumure est transformée en sel grâce à l’évaporation de l’eau. L’énergie nécessaire pour cette évaporation est produite grâce au principe inventé en 1877 à Bex par Antoine-Paul Piccard (grand-oncle d’un certain Bertrand Piccard) : la thermocompression. Ce procédé, aujourd’hui utilisé dans le monde entier, permet la réinsertion de l’énergie libérée par la vapeur de l’évaporation recompressée. Cette thermocompression réduit de près de 90 % l’énergie nécessaire à la production de sel.
La fleur des Alpes qui prend la forme de délicats cristaux, est un produit unique, récolté à la main au sein même des Mines de Sel de Bex, selon un procédé de fabrication unique. Naturellement riche en minéraux et en oligo-éléments, la Fleur des Alpes est un bijou culinaire, sans aucun additif, un sel de finition idéal.
Retrouver le raffinement de la fleur des Alpes dans nos coffrets « LES LOGES DU CHIC ».
